Японский новый год: осечи и мочи

Новый год в любой стране, будь то Новый Год во Вьетнаме, Новый Год в Тайланде или еще где – это не только совокупность мероприятий, обрядов, но также не маловажное место занимает праздничный стол. В любой кухне мира найдется такое блюдо, которое люди употребляют только по праздникам. Япония в этом плане не исключение. Сегодня речь пойдет о японских новогодних блюдах – осечи и кагами-мочи.

Осечи (御節)

Осечи – это традиционная новогодняя еда. Осечи появилось в национальной кухне в эпоху Хэйан (794-1185 г.г.). Состав блюда, подготовка к его приготовлению, а также цвет ингредиентов – все это имеет особое значение и символизм.

По словам японцев, приготовление осечи в домашних условиях достаточно хлопотное занятие, поэтому его лучше заказать. Осечи можно заказать практически в любом супермаркете, торговом центре, типа ARIO, комбини, а также в магазинчиках, где продают бенто. Как-то в одном супермаркете была дегустация ингредиентов осечи. Мне удалось попробовать яичный рулет – датемаки. По вкусу этот омлет, или рулет был очень нежным, в меру сладким. Трудно описать текстуру, потому что даже в голову не приходит ничего из наших блюд.

Уже с самого ноября магазины просто завалены новогодними каталогами осечи. В этих каталогах представлен достаточно большой выбор различных вариантов осечи, ну и цена, конечно же, соответствует количеству ингредиентов. Но о цене чуть ниже.

Осечи упаковываются стопкой специальные коробочки (重箱). Чаще всего в набор входит 3 коробочки с разнообразными ингредиентами. Доставляют осечи либо замороженными. И нужно только подогреть. Либо сырыми, в таком случае нужно варить ингредиенты.

Состав набора. Состав за время своего существования претерпел некие изменения. Если раньше в набор входили только ингредиенты нимоно (тушеные овощи), а также вареные овощи и соевые бобы в соевом соусе, позже состав осечи стал более разнообразным. Сейчас в состав осечи входят морепродукты (рыба, креветки, краб, икра рыб), вареное мясо, сладкий картофель и другие ингредиенты.

Цена вопроса. Стоимость такого удовольствия различна и зависит от того, какие ингредиенты входят в состав набора. Самая минимальная цена набора, которая мне попадалась на глаза – 1950 йен. Всего одна коробка. Состав достаточно вегетарианский: шиитаке, ренкон (корень лотоса), морковь в форме цветочков, конняку, плоды молодого бамбука. Всего 8 видов продуктов. В каталоге написано, что такого размера　коробки хватит на 3-4 человек.

За 5000 йен уже можно разгуляться, потому, как набор состоит уже 15 видов продуктов. В состав входят такие продукты как сырые щупальца осьминога, датемаки, камабоко – вареные сурими бело-розового цвета, конняку, икра ментая, креветки и прочие ингредиенты. Но все-таки за эту цену набор состоит только из одной коробочки.

Таким образом, чем разнообразнее ингредиенты набора, тем выше цена. Самый дорогой набор, который я встречала в новогоднем каталоге – 25 тысяч йен (три коробки).

Все-таки, осечи – это очень дорогое удовольствие. Сначала мы планировали купить осечи, тщательно поэкономить, но попробовать. Но потом, хорошенько посовещавшись, пришли к выводу, что сейчас такая затрата нам не по карману и пробу осечи решили перенести на следующий год, или когда-нибудь потом.

Кагами-мочи　(鏡餅)

Мочи – это лепешка, сделанная из измельченного в муку, специального сорта риса – мочи. Попутно скажу, что в соответствии с правилами транслитерации японских слов на русский язык, мочи, осечи – нужно писать «моти» и «осети», но от повседневной жизни мне стало привычно произносить «ч» в таких словах, поэтому так и буду писать. В слове «мочи» – ударение на первый слог.

Лепешка имеет очень клейкую и липкую структуру, в связи с этим, мочи представляет опасность для тех, кто быстро жует, а также для стариков и детей, потому, что те не могут хорошенько прожевывать лепешку. Рис, из которого делают мочи, созревает примерно на 1,5 месяца раньше обычного риса. Мочи японцы едят практически круглый год: в магазинах продаются разные сладости из мочи, такие как дайфуку, данго. Мочи используются как ингредиенты набе (мочи в абурааге), кубики мочи, пожаренные в духовке, едят с супом из соевого бульона и овощей. Ну и японский Новый год не является исключением. В новогодних каталогах я нашла мочи, со сливками внутри. Выглядит очень аппетитно, но заказать, пока не решилась. У меня есть желание найти мочи в шоколаде или шоколад в мочи, но пока мои поиски безуспешны.

Мочи на Новый год символизирует процветание и хороший урожай в следующем году. Форма новогодней лепешки мочи немного отличается от «повседневной», и называется кагами-мочи. Считается, что в древности круглые лепешки мочи напоминали круглые медные зеркала, которые были атрибутами богини Аматератсу. Кагами-мочи выглядят как две неравных по размеру полукруглых лепешки, которые сверху украшает мандарин или кумкуват. Украшение кагами-мочи символизирует продолжение жизни.

Кушают кагами-мочи не прямо на Новый год, а немного позже. 11 января в день Кагами-бираки – день, который символизирует благополучие семьи в новом году. А до тех пор, кагами-мочи стоит дома в специальном алтаре, который есть во многих домах с традиционным устройством – буцудан, или же в других видных местах.

Чуть не забыла сказать о цене кагами-мочи. Набор из трех штук, по 4.5 см высотой каждая стоит 880 йен. Причем, украсить придется самим. Примерно также стоит и одна штука с украшением и высотой 8 см.

Вообще, слово «мочи» означает не только продукт из риса, но в двойном употреблении «мочи-мочи» – это слово, которое обозначает очень мягкое место, в том числе на теле человека. Японский язык богат на слова, которые обозначают ощущения. Например, мягкость щек, в том числе и ребенка – это «мочи-мочи», а мягкость лапок, точнее розовых частей лапок кошки/кота, не покрытых шерстью, обозначается словом «пуни-пуни». «Буни-буни» – это место на теле человека или животного, характеризующееся большим скоплением жировых масс. К слову, выше я написала, что из мочи готовят дайфуку, так вот, если полному человеку сказать «дайфуку» – то пообщаться с этим человеком больше не будет возможности, потому что «дайфуку» – это очень оскорбительное слово. По эмоциональному окрасу как наш «жиртрест».

А как насчет статей про:

Профиль Anastasia
Меня зовут Анастасия Нарусава. На этом сайте веду блог о Японии. альма-матер: Кемерово-Санкт-Петербург. Интересы: рукоделие, путешествие, Радиопостановки пьес и книг, аудиокниги (последние - серия о Дживсе и Вустере)
Посмотреть все статьи Anastasia →