Mắm tôm: сиреневый “ужас” вьетнамской кухни

Вьетнамская кухня отличается огромным количеством всевозможных приправ, запахов, послевкусий. Именно этим она и славится. Любое блюдо, что вы заказываете, когда приходите во вьетнамское кафе или ресторан – это произведение искусства. Местный народ не представляет жизни без соусов, паст. Особенно популярны рыбный соус «ныок мам» (nuoc mam), арахисовый соус «ныок лео» (nuoc leo) и креветочная паста «мам том» (Mắm tôm). Вот сегодня я расскажу про последнее творение – «мам том» (Mắm tôm). «Mắm tôm» дословно переводится как “креветочный соус”. Впервые я столкнулся с ним совершенно недавно. Нас с женой пригласили вьетнамские коллеги по работе отмечать назначение нового начальника нашего отдела. Сами вьетнамцы не очень любят посещать европеизированные кафе и потому мы отправились во вьетнамское. Не буду загружать вас описанием таких заведений (как-нибудь потом), а продолжу знакомить с «Mắm tôm» (давайте назовем его просто – КС).

Приготовление КС

Процесс приготовления занимает несколько дней. Пойманных креветок моют и высушивают. Как правило, их выкладывают на металлические или пластиковые подносы и и держат под открытым солнцем. Спустя несколько дней эта масса (креветки под слоем соли) темнеет и становится гуще. В зависимости от размеров креветки процесс брожения может длиться разное время. Т.е. чем меньше креветка, то и времени уходит меньше. Другими словами – идет процесс перегнивания)

В итоге мы получаем некую сиреневую массу. Местный народ употребляем ее где только можно, а вот европейцы и другие редко могут перенести запах КС. Описать довольно сложно чем это пахнет. Но запах очень резкий и у неподготовленного человека может вызвать рвоту.

Когда мы пировали в той кафешке, то вьетнамцы сжалились над нами и убрали КС со стола. Однако запах стоял еще очень долгое время. Не помогло даже открытое окно и вентиляторы. Около недели нас преследовал запах КС где только можно. Не спорю, может он и правда вкусный. Я попробовать его так и не решился. Но по словам вьетнамцев вкус у КС богатый. Ну им виднее) Если кто все-таки осмелился испробовать, то опишите впечатления. Все-таки вьетнамская кухня очень и очень на любителя.

Профиль Admin
День добрый! Меня зовут Алексей и я скромный владелец сего скромного блога. Надеюсь, что тут вы найдете массу интересной и полезной информации, которую я собираю со всего мира.
Посмотреть все статьи Admin →